"С Новым годом, товарищи!"

11 января 2015 - Администратор
article94.jpg

Отгремели Новый год и Рождество, близится канун последнего январского праздника — старого Нового года, уникального тем, что отмечают его только в России. Любому  иностранцу подобное словосочетание буквально ломает мозг, а вот россияне ещё со времён СССР отмечают старый Новый год с не меньшим торжеством и размахом, чем ночь с 31-го на 1-е. А значит, самое время вспомнить о том, что традиционно присутствовало на советском столе в новогодние праздники.

 

 

Предновогодние хлопоты – круглый год

 

Во времена тотального дефицита (искусственного, как выяснилось позже) к новогоднему застолью готовились не за несколько дней, как сейчас, а за несколько недель или даже месяцев. Например, шампанское и хорошие вина у предусмотрительных хозяев могли храниться даже с лета: копчёную колбасу, зелёный горошек, шпроты и шоколадные конфеты покупали за месяц до Нового года, мясо, кур и копчёную рыбу – за две недели, фрукты – за неделю. Всё это богатство заботливо упаковывалось и бережно хранилось в холодильниках и погребах, ожидая своего часа. Такие приготовления практиковались ежегодно в каждой советской семье, ведь все перечисленные продукты в свободной продаже было не найти, поэтому их приходилось «доставать по блату», как привыкли говорить в то время о приобретении дефицита через знакомых, нередко с двойной-тройной переплатой.

 

 

Итак, что же царило на новогоднем столе во времена Советского Союза?

 

Главным горячим блюдом традиционно считались домашние пельмени. Их приготовление было своеобразным предновогодним ритуалом: пельмени лепили всей семьёй за несколько дней до праздника, раскладывали их рядами на противнях или разделочных досках и отправляли на мороз. А за час до застолья варили крепкий бульон на костях, куда затем опускали замороженные пельмени и варили до готовности. На стол подавали с бульоном или без, как второе блюдо, приправляя сметаной, майонезом, томатным соусом, уксусом или горчицей.

 

Не меньшей популярностью на новогоднем столе пользовалась и птица: курица, утка или гусь. Их готовили по самым изысканным рецептам: мариновали  в специях, придавая мясу мягкость и сочность, жарили в сковороде порционными кусками, тушили с картофелем, овощами, рисом, запекали в духовке или печи со всевозможными наполнителями.  

 

Холодных закусок на советском новогоднем столебыло великое множество. Помимо традиционных салатов оливье, цезаря, мимозы, селёдки «под шубой», копчёной колбасы и шпрот хозяйки гордо выставляли на стол деликатесы, собственноручно приготовленные во время летнего сезона: солёные и маринованные помидорчики-огурчики-грибочки, компоты и джемы, салаты лечо и разнообразные пикантные закуски. Поистине универсальным продуктом для новогоднего стола был чеснок: с его помощью удавалось за считанные минуты создавать простейшие, но очень вкусные салаты из свеклы, моркови, сыра, заправленные дефицитном майонезом – его тоже «доставали» заранее. А королём холодных блюд, разумеется, был холодец. Его варили накануне Нового года из говяжьих или свиных ножек и мяса, приправляя чесноком, хреном, горошковым перцем и лавровым листом.

 

Венчали всё это великолепие фрукты и шоколад. О бананах, ананасах, киви и прочих экзотических пришельцах в то время никто не слышал, а традиционными фруктами на новогоднем столе были яблоки, апельсины, мандарины и лимоны. Яблоки в среднюю полосу и за Урал везли с Кубани и Украины, мандарины – из Абхазии, а апельсинами СССР многие годы снабжало Марокко. Многие наверняка помнят эти черные наклейки-ромбики с надписью «Maroc». Неудивительно, что у тех, чьё детство прошло в СССР, запах мандаринов и по сей день ассоциируется с Новым годом. Импортного шоколада в Советском Союзе было не достать даже через знакомых, однако отечественные конфеты и шоколадки были настолько изумительны, что заморских аналогов попросту не требовалось. Кроме того, заботливые хозяйки нередко баловали домочадцев и гостей вкуснейшей домашней выпечкой: пирогами и пирожками со всевозможными начинками, тортами и пирожными, булочками и пончиками.


 

Ну и, конечно же, о традиционных новогодних напитках

 

Советский новогодний столХит новогоднего стола – «Советское шампанское», купить которое даже летом было практически невозможно. Разве что сухое изредка попадалось, жутко кислое и невкусное. А вот полусладкое и сладкое было ужасным дефицитом круглый год. Но вот что интересно: несмотря на полное отсутствие вожделенного напитка на прилавках, без него не обходилось ни одно новогоднее застолье. До чего же находчивы и предприимчивы были советские люди! С крепкими напитками было проще: водку «Столичная», которая считалась лучшей в СССР, можно было купить всегда. Правда, с коньяками было сложнее: например, хороший армянский коньяк также был дефицитом. Из безалкогольных напитков на новогоднем столе присутствовала минеральная вода, лимонад, домашние и магазинные соки, компоты и морсы.

 

В общем, несмотря на пресловутый дефицит, в новогодние праздники стол советских людей традиционно ломился от разнообразия вкуснейших угощений. Правда, из года в год особым разнообразием он не отличался, но это никого не огорчало: почему бы раз в год не повторить великолепное праздничное меню?

 

Похожие статьи:

В канун старого Нового года мы решили побаловать вас традиционным блюдом, без которого в СССР не обходилось ни одно новогоднее застолье. Да что говорить – и сейчас не обходится: аппетитный, красиво украшенный салат «Оливье» стал такой же неотъемлемой частью новогоднего стола, как шампанское и мандарины. Нет, прямо сейчас мы его готовить не будем, а просто предложим вам вспомнить историю его появления.  ...
1 Мая – официальный советский праздник, история которого началась ещё в XIX веке в США. В те времена 16-часовой рабочий день и шестидневная рабочая неделя вызывали волну забастовок и протестных выступлений трудящихся.    ...
От всей души поздравляем вас с первым весенним праздником, самым прекрасным днём в году – женским днём 8 Марта!     ...
В волшебную ночь с 31 декабря на 1 января звучит звон бокалов, наполненных шампанским, и жители бывшего СССР загадывают желания под бой главных курантов страны. И что интересно, в праздновании участвуют те люди, которые довольно презрительно именуют когда-то существующую страну «совком». А ведь они даже не подозревают, что отмечают именно советский праздник, который был утверждён декретом вождя всех народов – официально празднование новогоднего праздника в 1935 году разрешил...
Праздник любви, весны и восхищения женщинами в начале своего становления имел только политическую окраску. В 1857 году в этот день женское общество Нью-Йорка провело манифестацию по борьбе за равноправие с мужским полом. И уже в 1910 году в Копенгагене одна из социалисток — Клара Цеткин выступила с предложением признать 8 Марта женским днём, призвала всех женщин активно включиться в марш против нищеты, за право ценить свой труд, за...
День защитника Отечества – один из самых славных российских праздников. Это праздник воинской доблести и чести, праздник настоящих мужчин, на силу, верность и мужество которых Россия надеется со времён СССР.  ...
Рейтинг: +3 Голосов: 3 5153 просмотра
Комментарии (24)
Елена # 12 января 2015 в 05:37 0
Винегрет - краса и гордость хорошего застолья.
Икра, между прочим, была, в ту пору раздобыть икру было куда как проще. Сейчас все-таки дороговато.
И ещё: из яиц, сваренных вкрутую, помидор и маринованных огурчиков сооружали забавные украшения. Это были и мышки, и нарядные мухоморы, и цветочные композиции.
Миша # 4 августа 2016 в 01:02 0
Да помню эти новые годы в детстве аш напала ностальгия....Не скажу что щас как то не так вроде все нормально но в детстве это действительно сказочный праздник с елкой подарками и вкусняшками)
Мила # 12 января 2015 в 23:22 +3
Мандарины (особенно их запах) у меня всегда ассоциируются с Новым годом и елкой, без них я не представляю себе праздника.

А вот почему я так люблю холодец и домашние пельмени... я поняла только сейчас. Воспоминаний о праздновании Нового года в СССР у меня сохранилось мало, мы с братьями были еще малы и нас рано укладывали спать. Один раз, правда, я притворилась спящей, а ближе к бою курантов прибежала к родителям и гостям. Отсылать спать меня было уже поздно и я встретила свой первый и единственный Новый год тогда еще в Союзе Советских Социалистических Республик (когда я пошла в школу, его уже не стало)...
Помню, забилась тогда под папино крылышко у елки и принялась уплетать мандарины и конфеты, запивая все это дело лимонадом. Счастливая такая была! А еще почему-то ясно запомнились две бутылки шампанского, стоящие на столе... не знаю почему, может потому, что форма бутылок показалась диковинкой.

А пельмени мы готовили заранее и всей семьей (к холодцу нас не допускали). Представляю сейчас картину - три ребятенка с мясом и тестом под руководством мамы и папы (ага, лепили мы пельмешки, конечно, наверняка после нас все переделывалось), и как они нас только выдерживали?)))... Вспомнила об этом и так тепло на душе стало...
Спасибо!)))

Со старым Новым годом!!!)))
Администратор # 12 января 2015 в 23:32 +3
Спасибо, и вас тоже! dance
У нас дети тоже пельмешки лепили, смешные такие получались, неуклюжие))) Но мы их не поправляли, а когда такое "кулинарное чудо" попадалось кому-нибудь из взрослых в тарелке, то специально хвалили: "Пельмешки наших деток - самые вкусные!" smile
Мила # 13 января 2015 в 00:49 +3
zst zst zst
Молодцы вы какие joke ! А я не помню scratch , как мы пельмешки свои потом ели, помню только как лепили - стол, усыпанный мукой, гора фарша и тесто... Видно процесс захватывал больше и отразился в воспоминаниях ярче, чем простое поедание пищи)).
Татьяна # 14 января 2015 в 01:38 0
В этом году накрыли с мужем на старый Новый год стол по-советки и елочку украсили игрушками "из старого чемоданчика". Дети были в восторге. И атмосфера в доме была совершенно необыкновенная. Есть какая-то особая магия в советских праздниках. Ощущения счастья, что ли, вопреки всем дефицитам и покупкам из-под полы.
Александр # 4 июля 2015 в 21:41 0
Для меня этот праздник так же ассоциируется с моим далёким детством. У нас было много в семье детей и пировать особо не приходилось, а именно в этот день отец покупал все продукты которые не пригодилось кушать каждый день. Мы были в восторге))) Люблю этот праздник)
Людмила # 13 декабря 2015 в 17:27 +2
Вот!.. Вот ещё одна примечательная привычка советских людей, сохранившаяся (по крайней мере, у меня) доныне – запасаться продуктами к Новому году задолго до него. Конфеты уже купила с абрикосом и черносливом внутри: они у нас редко бывают. Мандарины с чёрным ромбиком «Maroc» тоже сегодня приобрела. А что делать? Прошлый год не торопилась фрукты покупать, так пришлось брать невзрачные полузелёные мандаринки, ведь без их запаха Нового года не представляю. И пельмешек, конечно, налепим заблаговременно!.. joke
Альберт # 7 января 2016 в 22:16 0
Мне же новогодние праздники времён Союза запомнились прежде всего "хлопушками".Это сейчас чего только нет,а раньше "хлопушки" да "бенгальский огонь" только были, ну и случалось, что с ракетниц нет нет кто-нибудь да стрельнёт ко всеобщему восторгу детворы.
Людмила # 26 мая 2016 в 17:05 0
Действительно, праздники тех лет, и Новый год, в том числе, были особенными. К ним готовились заранее, о них мечтали и проводили их очень весело. Вспоминаю своё детство, ёлку, украшенную не только игрушками на прищепках, но и вкусными шоколадными конфетами, которые мы всей семьёй прикрепляли к веткам с помощью простых ниток. К подаче на стол готовились традиционные блюда: винегрет, пельмени , утка с яблоками... Даже сейчас, спустя годы, текут слюнки от вкусных детских воспоминаний... После традиционного поздравления и боя курантов по телевизору мама разрешала нам лакомиться конфетами с ёлки, и начинался настоящий пир, который продолжался до утра. Счастливое было время!
Виктория # 27 мая 2016 в 11:32 0
У нас пельменей никогда не было на новогоднем столе. И у знакомых и родственников тоже. Видимо, в нашем регионе нет такой традиции.
Ваня # 8 июня 2016 в 22:55 0
Интересно то, что холодных закусок гораздо более горячих блюд в отличие от западных стран где предпочтение отдается им. И как я понимаю кофе еще тогда не пилитак как экспортом она не занималась страна?
Администратор # 8 июня 2016 в 23:48 0
rofl И кофе не пили, и щи лаптем хлебали, и с пьяными медведями в обнимку на деревьях висели... Кто же вам так мозги-то поправил, а? Это ж дикость средневековая какая-то... То, что быстрорастворимый кофе в свободной продаже было трудно купить, это да. Но по блату доставали. И из обеих столиц сумками возили. 100-граммовая банка быстрорастворимого кофе стоила 2 рубля. А зерновой кофе и молотый в продаже был.
Администратор # 8 июня 2016 в 23:50 0
""
Администратор # 8 июня 2016 в 23:53 0
""


Вот вам и кофе растворимый, и молотый, и сгущенный с молоком, и какао. Завозили все это из Бразилии и Индии.
Сейчас скажу страшную вещь, от которой у вас точно шаблон порвется: в СССР еще и электрические кофемолки были. Про ручные уж и не говорю, такие были в каждом доме.
Администратор # 9 июня 2016 в 00:03 +1
И да: экспортом кофе Советский Союз не занимался, тут вы правы. Ну не росли в СССР кофейные деревья! Поэтому страна занималась не экспортом, а импортом кофе.
Анжела # 4 августа 2016 в 08:22 0
На новый год в советские времена бабушка моя варила холодец. У неё всегда получалось судков 10, чтобы хватило и к старому новому году. Мама готовила традиционные тому времени салаты и пекла торт. Ну а я, как ребёнок, ждала с нетерпением утра 1 января. Проснувшись, я шла к ёлке в зале, которая была всегда натуральной, и находила там долгожданный подарок.
Юлия # 13 августа 2016 в 15:56 0
Я помню,как мама готовила индюка на Новый год.В итоге его было не разжевать.После этого все собирались и шли по родственникам.Кто-то одевался снегуркой,кто дедом Морозом.Гуляли вместе с детьми.Все пели,танцевали.Все было как-то по другому.Все как показано в советских фильмах.А как мы ждали подарков!
Leonid # 20 декабря 2016 в 00:36 +1
обязательным атрибутом Нового Года были некоторые телепередачи, или фильмы. Процесс просмотра большинства из них сохранился и до сегодняшнего дня.
Администратор # 20 декабря 2016 в 00:39 +1
Что уж вы так казенно-то: процесс...
Это, скорее, не процесс, а добрая традиция smile
Ирина79 # 1 апреля 2017 в 16:26 0
В те годы, я была ребенком и «доставанием» продуктов занимались родители. Значение этого слова мне стало известно значительно позже. И, как выяснилось, «достать» торт, апельсины, мандарины, это не достать их с верхней полки, как мне представлялось в детстве из разговоров взрослых, а купить:))
Вера # 4 декабря 2017 в 13:14 0
Какой салат Цезарь в СССР???))) Вы о чем, автор?
Администратор # 4 декабря 2017 в 18:21 +1
А вы его не делали? Вполне возможно. Но это не значит, что никто не делал. Тем более, что этому простому рецепту уже почти 100 лет.
Маргарита # 24 января 2018 в 17:29 0
Я каждый Новый Год в ожидании какого то чуда, что будут те же ощущения как в то время! То волшебство, трепетное ожидание, счастье. Но все уже не то) может потому что больше не ребёнок...
Блюда на столе все изменились, но оливье и мандарины наверное никогда не уберу из меню smile
Игрушки кстати СССРовские у мамы лежат, но их они не вешают, боятся разбить, раритет) эх... Встретить бы новый год ещё раз так же))))
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев
Яндекс.Метрика